同じ牛の種類でも、大きさ、色だけではなく、搾られた牛乳の成分も異なります。
下表でホルスタインの牛乳とジャージーの牛乳を比較してみました。
ジャージー牛乳は、乳脂肪分を5%以上含み、ホルスタインの牛乳と比べ、無脂固形分、カロチンを多く含む濃厚な牛乳です。
カロチンを多く含むため色合いが濃く「ゴールデンミルク」と呼ばれます。
ヨーロッパでは、ジャージー牛乳はバターやクリームの原料として使用されることが多かったようです。

成分の含有比率は高いのですが、1年間に生産する牛乳の平均は、ホルスタインが約8,000kg、ジャージー種は約5,600kgと2/3しかありません。
日本の乳牛の90%以上はホルスタイン種が占めています。
身体が大きく、乳量 が多いことと、食肉用に転用することができるためホルスタイン種を飼育する牧場が多いのです。