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ＭＩＬＫ＆ＮＡＴＵＲＡＬ(製販事業部)
Milk&Naturalの出来事
釣ったイワナを燻製にしちゃいました
解禁日に釣ったイワナはその日に”塩焼き”でいただきました。
（ 解禁日の釣果はこちらをご覧ください → 渓流釣り解禁！ ）
しかし、今年の解禁日はとても塩焼きでは食べきれないほどの大漁！ありがたいことです。
そこで、イワナを燻製にすることにしました！
さて、作り方です。
1. 下ごしらえをしたイワナに塩を擦り込み、一晩寝かせます。
2. 流水で30分位塩抜きをします。（塩加減によって時間は変わります）
3. 水分をよくふき取り、フックを掛けて風通しのよい場所で半日以上風乾します。
4. 温度65℃で3時間スモーク。
5. 冷蔵庫につりさげて2時間冷やす。
6. 完成！
（燻製の作り方は色々あります。上記は今回の例です。）
下ごしらえはエラとハラワタを取って血合いをきれいに洗います。
スモークチップはブナを使いました。
下ごしらえから完成までたっぷり時間が必要なので、
休日をのんびり過ごしながら合間に面倒を見ます。
スモーク中の様子がこちら。ほんのりアメ色。
今夜はイワナの燻製と地酒で一杯。他には何にも要りません！
因みに、この時期ファームショップ周辺で煙の香りがしたら、
それはイワナの燻製中ですよ ♪
なぜなら、３日に１度は釣りに行っていますので。
（毎回釣れるの？ → 実は、釣れない日のほうが多いです。）
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